01 热度破裂2.4亿！这个小众品类红了

外卖平台可能把内参君判给“健康餐”了。

近期不管是在北京的办公室如故在家里，都越来越世俗刷到粿条的外卖。

仔细一看发现，作念粿条的门店确乎比之前多了不少，其中一些是小连锁品牌，也有一些是潮汕牛肉暖锅店、打边炉等粤式暖锅店，他们拿粿条看成发力外卖的快餐业务线。

粿条等于阿谁看起来超等健康的潮汕特质粉面小吃。它是米浆铺平蒸熟后切成的细长条，口感光辉和河粉、越南粉有小数像。一般是用吊出来的清汤，配上簇新牛肉，安妥调味后作念成汤粉来吃。

◎图片着手：小红书@Cr.

这个品类长久以来深耕在潮汕，辐照到广东、广西、海南等邻近地区。本年，粿条倏得运转“走出去”，透露出权贵的北上趋势、品牌化趋势。

◎图注：粿条“走出去”后，好多大湾区外IP的网友开启第一次吃粿条体验

同期，粿条在酬酢平台的影响力也有显豁的增长趋势。

巨量数据袒露，2023年以来，潮汕牛肉粿条在抖音平台热度继续走高，况且产生越来越多的爆点。在抖音平台，#牛肉粿条 话题履行播放量跨越2.4亿次的播放量，更是蔓延出#牛肉粿条汤、#潮汕牛肉粿条、#牛肉粿条面等相干话题。

粿条小红书也有相同的透露。当今，在小红书上，#牛肉粿条 这个话题词条有跨越14万条札记共享，这些札记的阅读量跨越1339万，保藏量跨越9万。

02 品类不大，面容不小

粿条品类的商场空间，说小也小，能聚焦到潮汕地区，看成一种当地的小吃饮食；说大也大，粉面商场有多宽绰，粿条就能有若干后劲。更何况，粿条还有个地舆位置的“老邻居”螺蛳粉，曩昔十年依然用在餐饮端和零卖端的快速发展，讲授了出圈、打爆不无可能。

但回来当下，客不雅来说，粿条品类正处于势头初兴的阶段。

赛谈内的“老玩家”，大多是盘踞在广州、潮汕的老店，有些是口碑相比好，门店相比少。大要和规划者思在腹地扎塌实实作念营业关系，也可能是牛肉粿条在前两年还莫得这样高的声量，对彭胀更为严慎。

总之，即使是这个细分品类的头部品牌，限度也仍未破裂百店。

当今的主流规划品牌，大要能归为两类“腹地派”和“北上派”。

“腹地派”大多是一些个小店、单店、爱妻妃耦店为主，连锁品牌少之又少。内参君发现即使有跑出一定例模的连锁品牌，比如“白塔牛肉粿条”，也不肯意开疆辟土，而是守在当地商场。每年十分平均的开出十几家新店，稳如老狗。

“北上派”则人大不同，千韧潮汕牛肉粿条等于典型激进代表。千韧显然掌执了连锁开店的隐痛，似乎是在通宵之间，占领了北京潮汕牛肉粿条的外卖商场。

有兴味的是：粿条“橘生淮南则为橘”安静很显豁，不同城市的主流粿条店，特质迥异，对准的赛谈也有不同。

在广深一带的牛肉粿条店举座客单在15-30元之间，抢的是小吃、快餐的营业；

在上海的牛肉粿条品类，客单价经常径直70、80元起步，作念暖锅居多，抢的是失业正餐的营业；

在北京的牛肉粿条店，客单价被拉的更宽，25-100+，作念外卖快餐的有、作念牛肉粿条暖锅也有，哪种业态好像都能“沾边”。

这也充分体现了这个细分品类的包容度，不错集小吃、快餐、失业正餐和暖锅于一体。

03 终于比及我方的天时地利东谈主和

本年以来粿条的走红离不开多个餐饮趋势的加成，是这些身分天时地利东谈主和，才托起了一直以来都相比低调的粿条店。

细数下来，粿条这个细分品类有不少的契机点：

一、大健康趋势作用，“清淡型餐饮”迎来增长机遇

牛肉粿条，因为牛肉这个高价值感食材，显得20多块钱一碗的粉，性价比拉满。同期，因为粿条最常见的作念法是作念汤。猪杂高汤大火煮沸后下蚬贝、牛肉片，肉片搞乱后当场下粿条、海虾、切段的青菜，煮沸一分钟，加适量盐、味精、香油便可停战出锅，汤清粉靓。

调味少、卡路里低，但充满热气又暄软爽口，粿条一度成为了健身东谈主士的首选“健康餐”。

二、恣意发展粿条供应链，牛肉价钱走低，原材料压力缩减

粿条两大食材的供应链，在这两年都故意于创业的相做事件出现。

先说粿条。汕头当地一直很思让这份当地消耗者的“家乡悲悼”走出去。2023年6月，汕头发布《加速鼓励汕头省略粉（粿条）产业化发展活动决议》，指出要把汕头省略粉（粿条）打形成为汕头食物产业集群的热切支柱部分，力图到2025年，打造出一系列预包装的汕头省略粉（粿条）产品。规划用5年手艺，争取全产业链营业收入达到600亿元以上。

同期，汕头还发布一揽子食物产业促进活动规划，履行剑指预制菜产业。让粿条搭上万亿预制菜商场，恣意发展。

另一大原材料，颇具价值感的牛肉，曩昔一年多来价钱继续走低后看守低位，给好多餐饮创业者发力牛肉相干餐饮品类增添信心。

三、小店模子镌汰创业门槛，品类各生态位相对空白契机大

粿条长久以来在潮汕地区发展，在这块区域中依然形成相对踏实的商场面容。然而在这除外的地区，还莫得详情的粿条店范式。

是以不同地区的粿条店、并吞地区的不同粿条店北京在订价、体验上有较大的各别，它不错当小吃快餐，也不错作念失业正餐，还不错打入暖锅。粿条各个客单价的生态位都相比空白，相对契机大。品类又涵盖牛肉，价值感高，创业这不错借助这波趋势找到相对高利润空间的生态位。

轻量化创业兴起，匡助创业者以更低的试错本钱入局。比如北京兴起的这波牛肉粿条粉，大多是外卖店。有些以致只作念外卖，莫得实体门店。

四、在地文化、非遗文化成消耗新潮，粿条“生烫”历程上接头传播

场合菜是另一个大热餐饮趋势，曩昔两年跑出了以淄博烧烤、哈尔滨冻梨、天水麻辣烫等这样以场合好意思食为中枢、影响多个消耗规模的行业爆点，贵州菜、江西菜热度权贵进步。

潮汕底本等于餐饮文化的高地，一直以来热度都位居城市前线。

在地文化、非遗文化依然成为当下餐饮消耗的新潮水后，好多博主、消耗者也来到这个享有闻名的城市记载共享当地好意思食。粿条因为其“生烫牛肉”的作念法，有一定的不雅赏性和猎奇性，安妥线上传播，因而眩惑不少探店博主专程打听粿条老字号，在社媒上掀翻一阵潮水。

04 粿条的将来

粿条不错复制螺蛳粉的爆红吗？

在此如故要感性筹办分析。有一些雇主会合计牛肉粿条在各样利好计策加持下，能够像螺蛳粉那样，成为爆品后快速掀开商场。

但和螺蛳粉不同的是，螺蛳粉在社媒的上火爆基于其品类自身的显然特质，比如能把东谈主辣哭的红油，发酵后酸臭味儿完满的酸笋。这些都是传播悲悼点，匡助螺蛳粉飞速的出圈。在线上话题传播、速食商场到达一定量级之后，由线上蔓延至线下，才有了各色连锁品牌降生，有了品类限度化发展。

显然，牛肉粿条思要出圈，话题度、悲悼点还都缺了些。

小火随缘，大火看命。内参君但愿踩上了健康风口，又能适合多样业态的牛肉粿条品类，能够四平八稳一步步扩容；也但愿有更大的连锁品牌跑出，为更多的品牌作念出示范。

毕竟，百花皆放才是春。