2024年，餐饮业迎来大洗牌。

证据各餐饮企业败露的财报数据，合座发展进攻乐不雅，《豪侈者报谈》对11家企业进行分析后发现，3家出现耗费，8家净利比拟上年同时彰着着落。

而证据国度统计局的数据，1—11月份，餐饮收入50169亿元，增长5.7%。

看似矛盾的数据，揭露了刻下餐饮发展的分化趋势：部分餐企正堕入转型危境，而新势力品牌则闷声发家。

事实上，在客单价着落、下千里市集崛起、外卖业务占比增多的豪侈布景下，餐饮行业照旧干涉新的发展节点，危与机共存，懂得与时俱进的餐企智力在风波中站稳脚跟。

老牌餐企陷转型危境：难卷“价钱战”，老本压力彰着

从财报数据上看，上市餐饮企业2024年的功绩受到了较大冲击。

“暖锅第一股”呷哺呷哺集团2024年上半年功绩证据露馅，上半年公司齐全收入23.95亿元，同比着落15.9%；公司领有东谈主应占耗费为2.73亿元，而2023年同时盈利240.6万元，同比由盈转亏。值得着重的是，呷哺呷哺客岁全年净耗费为1.99亿元，这意味着本年上半年耗费幅度已卓著客岁全年。

针对耗费情况，呷哺集团线路，合座市集大环境豪侈呈疲软态势且豪侈左迁，餐饮市集竞争利害导致餐饮客流到店意愿低迷，导致集团营收同比下滑。

部分餐饮上市企业上半年功绩/联商网

2024年十月，九毛九发布2024年第三季度运营功绩，旗下太二(仅限自营)、怂暖锅及九毛九同店日均销售额同比差异减少18.3%、32.5%及10.3%，东谈主均豪侈也集体着落：太二（仅限直营）69元，比上半年着落2元；怂暖锅97元，着落13元；九毛九54元，着落2元。

本年以来，包括九毛九在内，海底捞、呷哺呷哺、乡村基等多家餐饮企业齐晓谕下调餐品价钱，以廉价策略眩惑豪侈者。呷哺集团首创东谈主贺光启曾线路，“所有这个词餐饮市集齐在降价，咱们不调也弗成。这个市集你不抢就唯有饿死。”

不外，从财报数据上看，价钱战并未产生正面影响，反而对利润形成挤压。

在平价豪侈的冲击下，高端餐饮的反应愈加强烈。唐宫中国2024年中报露馅公司净利364.80万元，同比下滑91.29%；上海小南国净利润-2940.3万元，同比下滑763.02%，门店数量由客岁同时的31家缩减为21家。米其林餐厅Opera BOMBANA、喜粤八号、Osteria生蚝海鲜餐厅等高端餐饮品牌接连晓谕关店收歇。

“餐饮企业利润的着落以至耗费，实则响应了一些餐饮公司在投资和处置上莫得作念好充分准备。” 北京理工大学处置与经济学院市集营销系主任倪跃峰在继承采访时指出，中国餐饮业老一套的纰漏式计较神态照旧不再适用。

证据《2024中国餐饮业年度证据》对百余家国内餐饮企业计较性老本的调研，原料进货老本占营业收入比例均值最高，达到45.2%；其次为东谈主力老本，占比22.2%；而房租物业老本亦合手续增多，同比飞腾2.6%。

据中指筹备院数据，2024年上半年，一线城市样本交易街中房钱飞腾的交易街占69.2%，二线城市样本交易街中房钱飞腾的交易街占57.5%；一线城市中房钱飞腾的商圈（购物中心）占50.0%，二线城市中房钱飞腾的商圈（购物中心）占56.9%。

这也意味着，头部餐饮企业濒临着房钱、东谈主力等较大的固定老本压力，“船浩劫掉头”成为一种大宗逆境。

新势力品牌闷声发家：以“轻量”取胜，靠线上逆袭

不外，从所有这个词餐饮行业来看，也有好多餐饮企业逆势上升。国度统计局发布的数据露馅，2024年1-11月，世界餐饮收入累计达到50169亿元，同比上升5.7%；名额以上单元餐饮收入为13902亿元，同比上升3.1%。从具体赛谈上看，定位“小吃小喝”的餐饮品牌发展迅猛。

《2024中国餐饮加盟行业白皮书》数据露馅，2023年国内餐饮业投融资143次，较2022年减少24次，呈下滑趋势，但饮品、小吃、快餐等“小吃小喝”餐饮企业仍是市集投资重点，占比达到72.2%，较2022年进步8.9个百分点。

公开数据露馅，2024年第一季度，霸王茶姬单季度GMV超58亿元，预测2024年全年GMV超200亿元。霸王茶姬首创东谈方针俊杰线路，预测2024年GMV将超200亿元。

塔斯汀门店/图源全球点评

GeoQ Data的数据露馅，客岁塔斯汀新增门店近3500家，其在中国门店总额冲破7000家，门店限制卓著了麦当劳、德克士。塔斯汀仅用2年技巧就掩饰了23个省份、223座城市，从一、二线城市干涉到三、四线城市。

本年8月18日，米村拌饭晓谕世界门店冲破1400家。极海数据露馅，米村拌饭2023年11月在一线和新一线城市门店数量同比增长114%和170%。

这些餐饮新势力品牌的共性是，领有较高的性价比，追求极致的运营后果，不盲目走纰漏式的延迟谈路，而是雅致化、数字化运营，这让它们在竞争中解围。

而从实质计较策略来看，轻量化的模子是当今新势力餐企关切的要点。

达好意思乐中国（达势股份）好像即是一个很好的案例。证据其公布的2024年中期财报，达好意思乐中国上半年营收20.41亿元，同比增长48.3%，净利润1091万元，齐全了历史性的盈利。

达好意思乐中国试验“4D计谋”，即高质料的门店树立、高性价比的好吃比萨、超卓外送和数字化指示力。达好意思乐堪称“外卖之王”，其特质是门店面积小，堂食座位小，配送行状30分达，这种模子亦然暗意豪侈者即买即走，提高后果。

这种轻量化、关切外卖的店型被好多餐饮品牌效法。

红餐产业筹备院发布的《泛快餐不雅察证据2024》提到，外卖照旧手脚考中正餐“快餐化”的一大豪侈场景。频年来，跟着外卖市蚁合手续增长，不少考中正餐品牌对准外卖业务，通过开垦卫星店的神色扩大营业半径，进步店铺销量。比如，农耕记从2020年运行布局纯外卖神态的品牌卫星店，当今在世界鸿沟内领有卓著200家卫星店；醉空隙频年也通过开卫星店的神色深切外卖业务的布局。

证据觉得，这些卫星店不仅可手脚品牌的外卖配送要害，进步东谈主效和坪效，还能通过活泼的库存处置和运营策略，有用裁减坐蓐老本和库存积压风险。

事实上，扩大外卖业务如实有助于收入增长，越来越多餐企依赖线上渠谈为门店降本增收。公开数据露馅，海底捞上半年外卖业务收入为5.81亿元，同比增23.3%；九毛九集团上半年的外卖业务收入同比增多14.4%至5.1亿元，主要由于提供外卖行状的餐厅数量增多。

在微利时期，主动下千里、法则老本、提高后果、活泼订价齐是新势力品牌适时而变、争取利润的作念法。业内东谈主士指出，能否舒适新的豪侈需求并用好新计较神态和器具，成了餐企南北极分化的一大原因，通过外卖进步获客后果，扩大运营鸿沟，齐全新品牌的弯谈超车，或是增长弧线的再挖掘。